苦菜

採苦採苦，首陽之下。

也不知從什麽時候開始，菜便有了家和野的區分。各地都有常吃的菜，也會有一些，不是買來，而是在鄉野間尋覓採集的野菜。

而這野菜，最大的味覺特徵，大概就是苦澀味。這都來自於野菜內部較多的草酸、鞣酸和苦味物質。一般來說，吃野菜，都要先經過處理，以便消除或減少這種苦澀的味道。

野菜有野菜的風格，吃野菜的人，也就有吃野菜的方式。

但也不是所有野菜都要將苦味兒除得干干淨淨，有的野菜，找來吃，吃得就是它的苦味兒。

比如說莧菜、苦苣、蒲公英，就是最熱最濕的時候，生長格外旺盛，恰恰是人們心中的時令菜。

夏日濕熱，便需要用苦菜來解除那種體熱，這種食補的方式，一代代傳下來，即使到了今天，大概還有人會在這種悶熱潮濕的天氣裏，去尋找到處都有的苦菜。

採回來都是大筐小簍，或是一大塑料袋，但洗洗涮涮，再挑挑揀揀，幾經折騰，最後上桌的時候，大概也就是一盆。量雖然不多，但吃的人仍然不是那麽情願。除了一些習慣了，或是真有嗜好的人，對於苦味，人們還是敬謝不敏的。

其實這是人在漫長演化過程中，逐漸形成的有益基因，因為在自然界，大部分帶毒的東西，都是以苦味居多。人們對於苦味的敏感，可以幫助我們，更好地識別有毒無毒，從而可以避免無意中吃到有害身體的植物。

古代便有神農嘗百草的傳說。雖然這些故事，並不知道實情如何，但早期人類必定是經過了無數次用生命來挑選食物的過程。

即使是現在的世界，也依然有用繁瑣方式去除食物中毒素的實例。南美土著就發明了吃木薯的方法。比如其中一種方式就要先去皮，然后用清水浸泡，亚麻仁苦苷这种物质可以在水中溶解，一般浸泡6天左右可以去除70%的亚麻仁苦苷，之后再彻底做熟，通常都是用蒸煮的方法。到了今天，巴西、祕魯和哥倫比亞等地，仍然有農民大量種植這種帶毒食物。

我們今天能食用的野菜也是如此。只不過，這種可以食用的野菜，大多都帶有區域性，往往一代代口口相傳，從而成為具有地域性的餐桌食物。

苦菜則更多是一種統稱，具體到每個不同地區，往往是有着不同的名字、土稱。

今天我們吃苦，往往都是自覺自願，甚至還要花些大價錢，才能買到原本只用付出勞動，就可以取得的野菜。為什麽？因為人的勞動變得更值錢了，換句話說，就是我們有了不去吃苦的資本，才讓吃苦變得更加昂貴。

沒人可以天天吃苦菜，就算有藥用目的，也是如此。

五穀雜糧，三餐淡飯，那些家常熟知的菜餚，大多都是我們知道的蔬菜，而不是這種帶有苦味的野菜。就像我們去野生動物園看動物，它們再好再有趣，我們更覺得親近的還是貓啊狗啊這樣的夥伴動物。

因此，我倒不覺得非要把苦菜歌頌一下，就像我不認為，吃苦也需要歌頌一樣。

夏天到了，就去挖些蒲公英，或是市場上買些苦苣、莧菜嘗嘗苦味，但一年四季，並不需要時時都去泡一杯黃蓮。從神農開始的人類，一代代嘗下來，是為了讓我們少吃苦，而不是天天吃苦。否則，這麽久的採集、種植，選育，又有什麽意義呢？

我們吃苦，不是因為苦更值得歌頌，而是未雨綢繆，讓我們的身體能夠多一點磨練而已。正如還沒有學校的年代，像鳥兒把雛鳥趕出巢一樣，父母教給我們吃苦的本領，只是希望我們能夠在遇到必須吃苦的時候，不會驚慌失措，卻一定不會希望我們成為什麽吃苦達人。

想要更甜，除了加糖，也可以先品嘗一些苦味。這就是味道的相對論。

我們主動吃苦，只是為了讓我們的生活更甜美，更幸福，而不是說我們要把吃苦，變作我們的常態，更不會成為苦味的斯德哥爾摩綜合症患者。

所以，吃苦菜，並不會猶如饑荒年代那樣，為了充飢，為了不被餓死。現在我們吃苦菜，會找來蔥薑蒜，會炸醬，會油鹽蒜泥醬醋，一股腦地拿出來，來讓我們吃得更有滋有味，更容易下口。

對吧，喬達摩早就領悟過，苦行並不會讓人覺悟。

所以，我吃苦菜，是在最悶熱潮濕的季節，但我也不會將我的理論強加給任何人。我會在飯桌上擺上一盤自己采摘自己清洗，自己加工自己品嘗的苦菜，但——

請自願選擇吧！我親愛的朋友，這世界給了我們不同選擇，也賦予我們每個人不同的口味。

如果你需要，那就大膽地夾起菜，去品嘗，去體會這道時令當行的苦味。

但若是不需要，也請你不必在意，我們是各從所好。只要你知道酸甜苦辣鹹，都是人生裏的常客，也就很好。